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FOIE GRAS, OCA e VINO COTTO
foies gras scottato, petto d’oca fumè, panbrioche alla mela cotogna, mela, uva fragola, vin cotto
FOIE GRAS, GOOSE & COTTAGE VINEGAR: seared foie gras, smoked goose breast, quince apple brioche, apple, strawberry grape, cottage vinegar
Antipasto
FOIE GRAS, OCA e VINO COTTO
鹅肝、鹅肉及乡村醋：煎鹅肝、熏鹅胸肉、榅桲苹果奶油面包、苹果、草莓葡萄、乡村醋
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TORTELLINI IN FONDUTA DI PARMIGIANO
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TORTELLINI IN PARMESAN FONDUE
Primo
TORTELLINI IN FONDUTA DI PARMIGIANO
帕尔马干酪熔岩饺子
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IL BOLLITO ELEGANTE
scapino e mela cotogna, lingua e salsa verde, gallina e ketchup di peperone rosso, tasto e uva fragola, lingua salmistrata e crema parmigiano, cotechino e cren; servito con il nostro purè fumè
ELEGANT BOILED MEAT: scapino and quince apple, tongue and green sauce, hen and red pepper ketchup, tasto and strawberry grape, cured tongue and Parmigiano cream, cotechino and cren; served with our smoked puree
Secondo
IL BOLLITO ELEGANTE
优雅的煮肉拼盘：骡脖肉与榅桲苹果、牛舌与绿色酱汁、母鸡与红椒番茄酱、塔斯托与草莓葡萄、腌制牛舌与帕尔玛干酪奶油、猪肠与配料；配以我们的烟熏土豆泥
38
38
SORBETTINO
un rinfresco per il palato
SORBETTINO: a palate refresher
Dessert
SORBETTINO
雪葩：舌尖清新
-
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CHEESECAKE DELL'OPIFICIO
cheese cream fresca, lamponi, gelato alle arachidi, crumble salato. ABBINAMENTO CONSIGLIATO: "Defaticante dell'Opificio al thè nero" 8,00
OPIFICIO CHEESECAKE: fresh cheese cream, raspberries, peanut ice cream, salty crumble. RECOMMENDED PAIRING: "Opificio's restorative black tea drink" 8,00
Dessert
CHEESECAKE DELL'OPIFICIO
工坊芝士蛋糕：新鲜奶酪、覆盆子、花生冰淇淋、咸味碎屑
10
10
Menù Degustazioni
Percorso Mare
5 portate 70
4 calici in abbinamento 38
Il menù degustazione è da intendersi per l'intero tavolo
RICCIOLA D’INVERNO
sashimi di ricciola scottata, funghi shiitake, melograno, fumetto al carbone, chips di alga Nori, aria di arancia
WINTER SEABASS: seared seabass sashimi, shiitake mushrooms, pomegranate, charcoal broth, Nori seaweed chips, orange foam
Antipasto
RICCIOLA D’INVERNO
RICCIOLA D’INVERNO
冬季海鲈鱼：煎海鲈鱼刺身、香菇、石榴、炭火高汤、海苔片、橙子泡沫
18,5
28,9
CANTABRICO, BURRO, LIMONE, LAMPONE
pennone Felicetti, acciughe Cantabriche, burro affumicato, pane crispy, polvere di limone e lampone
CANTABRICO, BUTTER, LEMON, RASPBERRY: Felicetti pennone, Cantabrian anchovies, smoked butter, crispy bread, lemon and raspberry powder
Primo
CANTABRICO, BURRO, LIMONE, LAMPONE
CANTABRICO, BURRO, LIMONE, LAMPONE
坎塔布里亚、黄油、柠檬、覆盆子：费利切蒂面包棒、坎塔布里亚凤尾鱼、熏黄油、脆面包、柠檬及覆盆子粉
18,5
28,9
ROMBO
rombo in due consistenze, spuma di mandorla, foglia di shiso in tempura di mandorle, broccolo fiolaro, fumetto montato alla bottarga
ROCKLING: rockling in two textures, almond foam, shiso leaf in almond tempura, Fiolaro broccoli, broth topped with bottarga
Secondo
ROMBO
ROMBO
鲽鱼：两种质感的鲽鱼、杏仁泡沫、杏仁天妇罗中的紫苏叶、菲奥拉罗西兰花、覆有鲟鱼子酱的高汤
18,5
28,9
SORBETTINO
un rinfresco per il palato
SORBETTINO: a palate refresher
Dessert
SORBETTINO
SORBETTINO
雪葩：舌尖清新
18,5
28,9
CHEESECAKE DELL'OPIFICIO
cheese cream fresca, lamponi, gelato alle arachidi, crumble salato. ABBINAMENTO CONSIGLIATO: "Defaticante dell'Opificio al thè nero" 8,00
OPIFICIO CHEESECAKE: fresh cheese cream, raspberries, peanut ice cream, salty crumble. RECOMMENDED PAIRING: "Opificio's restorative black tea drink" 8,00
Dessert
CHEESECAKE DELL'OPIFICIO
CHEESECAKE DELL'OPIFICIO
工坊芝士蛋糕：新鲜奶酪、覆盆子、花生冰淇淋、咸味碎屑
18,5
28,9
Menù Degustazioni
Percorso Ibrido
7 portate 100
6 calici e beverage in abbinamento 60
Il menù degustazione è da intendersi per l'intero tavolo
Menù Degustazioni
Percorso Orto
5 portate 70
4 calici in abbinamento 38
Percorso vegetariano
Il menù degustazione è da intendersi per l'intero tavolo
L’OVETTO POCHÉ
spuma di semolino e morlacco, radicchio, purè di patata americana affumicato
POACHED EGG: semolina and morlacco foam, radicchio, smoked American potato puree
Antipasto
L’OVETTO POCHÉ
水煮蛋：粗粒小麦粉和莫尔拉科泡沫、菊苣、烟熏美式土豆泥
18,5
28,9
PASTA E FASOI 6.0
“pasta mista” pastificio Felicetti, fagioli, San Quirino, Lamon i.g.p, cannellini e neri, salvia fritta, croccante ai fagioli rossi e borlotti
PASTA AND BEANS 6.0: mixed pasta from Felicetti, beans, San Quirino, Lamon IGP, cannellini and black beans, fried sage, crunchy red and borlotti beans
Primo
PASTA E FASOI 6.0
意面与豆类6.0：费利切蒂混合意面、豆类、圣奎里诺、拉蒙IGP、白豆和黑豆、炸鼠尾草、脆红豆和博洛托豆
18,5
28,9
TARTE TATIN AL RADICCHIO TARDIVO
radicchio tardivo di Treviso, gelato alla cipolla e fonduta al Grana Padano
TARTE TATIN WITH LATE TREVISAN RADICCHIO: Treviso late radicchio, onion gelato, Grana Padano fondue
Secondo
TARTE TATIN AL RADICCHIO TARDIVO
蒂尔维佐晚期菊苣倒置蛋糕：蒂尔维佐晚期菊苣、洋葱冰淇淋、帕尔玛干酪熔岩
18,5
28,9
SORBETTINO
un rinfresco per il palato
SORBETTINO: a palate refresher
Dessert
SORBETTINO
雪葩：舌尖清新
18,5
28,9
NON È UN TIRAMISÙ
totalmente vegetale, plant based, senza allergeni. Servito con Caffè Borghetti
NOT A TIRAMISÙ: completely plant-based, allergen-free. Served with Caffè Borghetti.
Dessert
NON È UN TIRAMISÙ
我想成为一个（提拉米苏）：完全植物基，无过敏原
18,5
28,9
TARTARE DI MANZO CIRCOLARE KM0 60gg
crostone, capperi, taggiasche, senape in grani, maio tasty
CIRCULAR KM0 60 DAYS BEEF TARTARE: crostini, capers, Taggiasca olives, grainy mustard, tasty mayo
Antipasto
TARTARE DI MANZO CIRCOLARE KM0 60gg
圆形KM0 60天牛肉鞑靼：烤面包片、刺山柑、塔贾斯卡橄榄、粒状芥末、美味蛋黄酱
18,5
28,9
SQUID E SALAME IN GIAPPONE
calamaro nostrano, salame, pecorino, prezzemolo, guanciale di Wagyu, zabaione affumicato al katsuobushi, erba cipollina, polenta fritta
SQUID AND SALAMI IN JAPAN: local squid, salami, pecorino, parsley, Wagyu guanciale, katsuobushi smoked zabaglione, chives, fried polenta
Antipasto
SQUID E SALAME IN GIAPPONE
日本鱿鱼香肠：本地鱿鱼、香肠、佩科里诺奶酪、欧芹、和牛颊肉、鲣鱼熏制扎巴廖尼、细香葱、炸玉米粥
18,5
28,9
EL MUSETTO COL PURE’ e cren!
cotechino, purè di patate affumicate, cremoso al rafano e Parmigiano, cren alle mele
Cotechino, smoked potato puree, horseradish and Parmigiano cream, apple cren
Antipasto
EL MUSETTO COL PURE’ e cren!
猪肠、烟熏土豆泥、辣根与帕尔玛干酪奶油、苹果配料
18,5
28,9
CANTABRICO, BURRO, LIMONE, LAMPONE
pennone Felicetti, acciughe Cantabriche, burro affumicato, pane crispy, polvere di limone e lampone
CANTABRICO, BUTTER, LEMON, RASPBERRY: Felicetti pennone, Cantabrian anchovies, smoked butter, crispy bread, lemon and raspberry powder
Primo
CANTABRICO, BURRO, LIMONE, LAMPONE
坎塔布里亚、黄油、柠檬、覆盆子：费利切蒂面包棒、坎塔布里亚凤尾鱼、熏黄油、脆面包、柠檬及覆盆子粉
18,5
28,9
RISOTTO AI FEGATINI
mousse ai fegatini di pollo, durelli, clementine, Grana Padano, alloro
RISOTTO WITH CHICKEN LIVER: chicken liver mousse, durelli, clementines, Grana Padano, bay leaves
Primo
RISOTTO AI FEGATINI
鸡肝烩饭：鸡肝慕斯、杜瑞利香肠、小蜜橘、帕尔玛干酪、月桂叶
18,5
28,9
SORBETTINO
un rinfresco per il palato
SORBETTINO: a palate refresher
Dessert
SORBETTINO
雪葩：舌尖清新
18,5
28,9
CHEESECAKE DELL'OPIFICIO
cheese cream fresca, lamponi, gelato alle arachidi, crumble salato. ABBINAMENTO CONSIGLIATO: "Defaticante dell'Opificio al thè nero" 8,00
OPIFICIO CHEESECAKE: fresh cheese cream, raspberries, peanut ice cream, salty crumble. RECOMMENDED PAIRING: "Opificio's restorative black tea drink" 8,00
Dessert
CHEESECAKE DELL'OPIFICIO
工坊芝士蛋糕：新鲜奶酪、覆盆子、花生冰淇淋、咸味碎屑
18,5
28,9
Menù Degustazioni
Percorso Terra
5 portate 70
4 calici in abbinamento 38
Il menù degustazione è da intendersi per l'intero tavolo
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