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Tavola da disegno – 1.jpg

Le Degustazioni

Sono finalmente disponibili i Percorsi Degustazione di Primavera.

Scopri le nostre Degustazioni di Terra, di Mare e Ibrida.

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Menù alla Carta

Menù d'Estate

All'Opificio usiamo esclusivamente Monograno Felicetti per i nostri primi.

LA SEPPIA COL MANTELLO

seppia nostrana cruda e cotta, finferli, mandorle, ribes

THE CUTTLEFISH WITH A MANTLE: local cuttlefish, raw and cooked, chanterelles, almonds, currants

Antipasto

LA SEPPIA COL MANTELLO

斗篷乌贼: 本地乌贼,生熟结合,鸡油菌,杏仁,红醋栗

22

22

TARTARE DI MANZO CIRCOLARE KM0 60gg

crostone, capperi, taggiasche, senape in grani, maio tasty

BEEF TARTARE CIRCOLARE KM0 AGED 60 DAYS: crostini, capers, taggiasche olives, grain mustard, tasty mayo

Antipasto

TARTARE DI MANZO CIRCOLARE KM0 60gg

60天熟成本地牛肉圆形塔塔: 烤面包片,刺山柑,塔贾斯卡橄榄,粒状芥末,美味蛋黄酱

a. 20
s. 35

a. 20
s. 35

CUBO DI LINGUA E TONNO ROSSO

lingua alla piastra, verde, tonno crudo e gelato, shiso in tempura, caffé

CUBE OF TONGUE AND BLUEFIN TUNA: grilled tongue, greens, raw tuna and ice cream, tempura shiso, coffee

Antipasto

CUBO DI LINGUA E TONNO ROSSO

舌头和蓝鳍金枪鱼块: 烤舌头,绿色蔬菜,生金枪鱼和冰淇淋,紫苏天妇罗,咖啡,刺山柑

26

26

FOIE GRAS, FICHI, VINO

foie gras au torchon, fichi, noci e pepe verde, panino alle noci e vino

FOIE GRAS, FIGS, WINE: foie gras au torchon, figs, walnuts, green pepper, walnut bread, wine

Antipasto

FOIE GRAS, FICHI, VINO

鹅肝, 无花果, 葡萄酒: 鹅肝块,无花果,核桃,青胡椒,核桃面包,葡萄酒

24

24

L'OVETTO POCHÉ

ovetto, tortino di patate e pecorino, pioppini, spuma di bufala fumè

POACHED EGG: poached egg, potato and pecorino cake, pioppini mushrooms, smoked buffalo mousse, crispy potatoes

Antipasto

L'OVETTO POCHÉ

水波蛋: 水波蛋,土豆和佩科里诺芝士饼,蘑菇,烟熏水牛奶酪慕斯,脆土豆

20

20

CANTABRICO, BURRO, LIMONE, LAMPONE

pacchero, acciughe cantabriche, burro affumicato, pane crispy, limone

CANTABRIC ANCHOVIES, BUTTER, LEMON, RASPBERRY: paccheri, Cantabrian anchovies, smoked butter, crispy bread, lemon, raspberry

Primo

CANTABRICO, BURRO, LIMONE, LAMPONE

坎塔布里亚凤尾鱼,黄油,柠檬,覆盆子: 宽面条,坎塔布里亚凤尾鱼,烟熏黄油,脆面包,柠檬,覆盆子

20

20

CAPPELLACCI NERI AL BACCALÀ

cappellacci al baccalà. aria di baccalà, camomilla, crudo di Sauris 18 mesi

BLACK COD CAPPELLACCI: black cod-filled cappellacci, cod foam, chamomile, 18-month-aged Sauris ham

Primo

CAPPELLACCI NERI AL BACCALÀ

黑鳕鱼卡佩拉奇: 黑鳕鱼馅的卡佩拉奇,鳕鱼泡沫,洋甘菊,18个月熟成的萨乌里斯火腿

25

25

RISOTTO AI PORCINI

jus di manzo, nocciole, latte bruciato alle erbette, Grana Padano (+ FOIEGRAS 30)

PORCINI MUSHROOM RISOTTO: beef jus, hazelnuts, burnt herb milk, Grana Padano (+ foie gras optional)

Primo

RISOTTO AI PORCINI

牛肝菌烩饭: 牛肉汁,榛子,烧草药牛奶,帕达诺芝士(可选鹅肝)

25

25

GNOCCHI DI ZUCCA E CASTAGNE

gnocchi, fonduta di erborinato, crema di zucca, mirtilli fermentati

PUMPKIN AND CHESTNUT GNOCCHI: gnocchi, blue cheese fondue, pumpkin cream, fermented blueberries

Primo

GNOCCHI DI ZUCCA E CASTAGNE

南瓜栗子团子: 团子,蓝纹芝士火锅,南瓜奶油,发酵蓝莓

20

20

LA NOSTRA SELEZIONE DI CRUDO DI MARE

tartare di tonno rosso Ikejime, capasanta, seppia nostrana, ostrica, scampi

OUR SEAFOOD SELECTION: Ikejime red tuna tartare, scallop, local cuttlefish, oyster, scampi, smoked Norwegian salmon

Secondo

LA NOSTRA SELEZIONE DI CRUDO DI MARE

我们的生海鲜精选: Ikejime红金枪鱼塔塔,扇贝,本地乌贼,牡蛎,海螯虾,烟熏挪威三文鱼

45

45

BRANZINO

terrina di branzino e sedano rapa, brandade di branzino e patate, pak-choi

SEA BASS: sea bass terrine with celeriac, sea bass and potato brandade, pak-choi

Secondo

BRANZINO

鲈鱼: 鲈鱼和芹菜根冻,鲈鱼和土豆布兰达德,白菜薹

32

32

QUAGLIA

petto scottato, coscia cbt, patata cremosa al midollo, scaloppa di foie gras

QUAIL: seared breast, slow-cooked leg, creamy bone marrow potatoes, foie gras scallop, quail demi-glace with grape sauce

Secondo

QUAGLIA

鹌鹑: 鹌鹑胸肉,慢煮腿肉,骨髓土豆泥,鹅肝扇贝,鹌鹑浓缩酱和葡萄汁

35

35

WAGYU D'AUTUNNO

wagyu giapponese, funghi shiitake, jus allo sherry Pedro Ximénez

AUTUMN WAGYU: Japanese Wagyu, shiitake mushrooms, Pedro Ximénez sherry jus

Secondo

WAGYU D'AUTUNNO

秋季和牛: 日本和牛,香菇,佩德罗·希门尼斯雪莉酒汁

78

78

TARTE TATIN ALLA CIPOLLA ROSSA

giardiniera, gelato alla cipolla e fonduta al Grana Padano

RED ONION TARTE TATIN: pickled vegetables, onion ice cream, Grana Padano fondue

Secondo

TARTE TATIN ALLA CIPOLLA ROSSA

红洋葱挞: 腌制蔬菜,洋葱冰淇淋,帕达诺芝士火锅

25

25

BBQ 131 BURGER

pane buns artigianale, burger manzo, formaggio, lattuga, bacon croccante

BBQ 131 BURGER: artisanal buns, beef burger, cheese, lettuce, crispy bacon

Bistro

BBQ 131 BURGER

BBQ 131 汉堡: 手工面包,牛肉汉堡,奶酪,生菜,脆培根

m. 22
w. 40

m. 22
w. 40

TAGLIATA DI SORANA

circa 200-250g

SORANA BEEF STEAK: approximately 200-250g of Sorana beef steak

Selezione di Mattia

TAGLIATA DI SORANA

索拉纳牛排: 约200-250克索拉纳牛排

28

28

BLACK SELEZIONE OPIFICIO

Irlanda, frollatura dry aged 60 gg, marezzata e succulenta

BLACK SELECTION (OPIFICIO): Ireland, 60-day dry-aged, marbled and succulent

Selezione di Mattia

BLACK SELEZIONE OPIFICIO

黑色精选 (工厂): 爱尔兰,60天干熟成,肥瘦相间,鲜嫩多汁

10/etto

10/etto

FILETTO BLACK SELEZIONE OPIFICIO

riserva personale di filetto di Angus frollato 60 gg. Disponibilità limitata

FILET BLACK SELECTION (OPIFICIO): personal reserve of 60-day aged Angus fillet. Limited availability

Selezione di Mattia

FILETTO BLACK SELEZIONE OPIFICIO

黑色精选菲力 (工厂): 个人保留的60天熟成安格斯菲力。限量供应

20/etto

20/etto

WAGYU ORIGINALE GIAPPONESE

Giappone, 24 mesi. Frollatura wet aged 21 giorni

ORIGINAL JAPANESE WAGYU: Japan, 24 months. Wet aged for 21 days

Selezione di Mattia

WAGYU ORIGINALE GIAPPONESE

日本原产和牛: 日本,24个月。湿熟成21天

55/etto

55/etto

I CONTORNI DI STAGIONE

chips / giardiniera / zucca / puntarelle con acciughe / fagioli alla Bud

SEASONAL SIDES: chips / pickled vegetables / pumpkin / chicory with anchovies / Bud-style beans

Contorni

I CONTORNI DI STAGIONE

时令配菜: 薯片 / 腌菜 / 南瓜 / 小莴苣配凤尾鱼 / 巴德风味豆

7,50

7,50

CHEESECAKE DELL'OPIFICIO

cheese cream fresca, lamponi, gelato alle arachidi, crumble salato

OPIFICIO CHEESECAKE: fresh cream cheese, raspberries, peanut ice cream, salty crumble

Dessert

CHEESECAKE DELL'OPIFICIO

工厂芝士蛋糕: 新鲜奶油芝士,覆盆子,花生冰淇淋,咸脆片

10

10

SEI FICO

fichi, gelato ai fichi, sablé alle mandorle, mousse al cioccolato bianco

SEI FICO: figs, fig ice cream, almond sablé, white chocolate mousse, honey-lime gel

Dessert

SEI FICO

你是无花果: 无花果,无花果冰淇淋,杏仁酥饼,白巧克力慕斯,蜂蜜青柠凝胶

10

10

VORREI ESSERE UN (TIRAMISÙ)

totalmente vegetale, plant based, senza allergeni

I WISH I WERE A (TIRAMISÙ): completely plant-based, free of allergens

Dessert

VORREI ESSERE UN (TIRAMISÙ)

我想成为一个(提拉米苏): 完全植物基,无过敏原

10

10

PIÑA COLADA

ananas sciroppato allo zenzero, sorbetti al cocco, rhum cubano

PIÑA COLADA: ginger-syrup pineapple, coconut sorbet, Cuban rum

Dessert

PIÑA COLADA

椰林飘香: 姜糖浆菠萝,椰子雪葩,古巴朗姆酒

10

10

SELEZIONE DI SORBETTI E GELATI

gelato agli arachidi, sorbetto al mojito, gelato al cocco

SORBET AND ICE CREAM SELECTION: peanut ice cream, mojito sorbet, coconut ice cream

Dessert

SELEZIONE DI SORBETTI E GELATI

雪葩和冰淇淋精选: 花生冰淇淋,莫吉托雪葩,椰子冰淇淋

7

7

I NOSTRI “MAGNUM”

nocciole, passion fruit

OUR “MAGNUMS”: hazelnuts, passion fruit

Dessert

I NOSTRI “MAGNUM”

我们的“玛格南”: 榛子,百香果

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