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Menù alla Carta
Menù d'Estate
All'Opificio usiamo esclusivamente Monograno Felicetti per i nostri primi.
SQUID E SALAME IN GIAPPONE
calamaro nostrano, salame, pecorino, prezzemolo, guanciale di Wagyu, zabaione affumicato al katsuobushi, erba cipollina, polenta fritta
SQUID AND SALAMI IN JAPAN: Local squid, salami, pecorino cheese, parsley, Wagyu cheek, smoked zabaglione with katsuobushi, chives, fried polenta
Antipasto
SQUID E SALAME IN GIAPPONE
25
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TARTARE DI MANZO 60 GIORNI
crostone, capperi, taggiasche, senape in grani, maio tasty
TARTARE DI MANZO 60 GIORNI: 60-day beef tartare, toasted bread, capers, Taggiasca olives, whole-grain mustard, tasty mayo
Antipasto
TARTARE DI MANZO 60 GIORNI
a. 25
s. 35
a. 25
s. 35
FOIE GRAS IN VIGNA
scaloppa di Foie Gras, uva fragola, pera, pane alle castagne
FOIE GRAS IN THE VINEYARD: Foie Gras escalope, strawberry grapes, pear, chestnut bread
Antipasto
FOIE GRAS IN VIGNA
25
25
EL MUSETTO COL PURÈ e cren!
cotechino, purè di patate affumicato, cremoso al rafano e Parmigiano, cren alle mele
"EL MUSETTO" WITH MASH and horseradish! Cotechino pork sausage, smoked potato puree, creamy horseradish and Parmesan sauce, apple horseradish
Antipasto
EL MUSETTO COL PURÈ e cren!
a. 20 s.28
a. 20 s.28
L’OVETTO POCHÉ
ovetto, tortino di patate e formaggio Grana, spinacino, ristretto d’orto
THE POACHED EGG: Egg, potato and Grana cheese tart, baby spinach, garden vegetable reduction
Antipasto
L’OVETTO POCHÉ
25
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AmareCIANA
spaghettone Mancini, amatriciana di capesante e guanciale, salsa di seppia e porro
AmareCIANA: Mancini spaghettoni, scallop and guanciale (cured pork cheek) Amatriciana sauce, cuttlefish and leek sauce
Primo
AmareCIANA
25
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TORTELLINI IN BRODO
tortellini homemade di gallina, il suo brodo, nespole e Grana Padano
TORTELLINI IN BROTH: Homemade hen tortellini, hen broth, medlars and Grana Padano cheese
Primo
TORTELLINI IN BRODO
25
25
RISOTTO AI FEGATINI & CLEMENTINE
mousse ai fegatini di pollo, durelli, clementine, alloro
CHICKEN LIVER & CLEMENTINE RISOTTO: Chicken liver mousse, gizzards, clementines, bay leaf
Primo
RISOTTO AI FEGATINI & CLEMENTINE
25
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SOUPE À L’OIGNON
zuppa di cipolla, brodo di pollo, crema di mela cotogna, cipolla rossa di Tropea agrodolce, Groviera, pane tostato
SOUPE À L’OIGNON: Onion soup, chicken broth, quince cream, sweet and sour Tropea red onion, Gruyère cheese, toasted bread
Primo
SOUPE À L’OIGNON
25
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LA NOSTRA SELEZIONE DI CRUDO DI MARE
tartare di tonno rosso Ikejime, capasanta e mazzancolla nostrana, ostrica, gambero di Mazara del Vallo, scampi Porcupine, pescato del giorno, salmone norvegese affumicato da noi
OUR SELECTION OF RAW SEAFOOD: bluefin tuna tartare (Ikejime), scallop and local prawn, oyster, red prawn from Mazara del Vallo, Porcupine scampi, catch of the day, house-smoked Norwegian salmon. + 10 g caviar, bread, butter (extra).
Secondo
LA NOSTRA SELEZIONE DI CRUDO DI MARE
48
48
ROMBO
rombo in due consistenze, spuma di mandorla, foglia di shiso in tempura di mandorle, broccolo Fiolaro di Creazzo, bottarga
TURBOT: Turbot in two textures, almond foam, shiso leaf in almond tempura, Fiolaro di Creazzo broccoli, bottarga (cured fish roe)
Secondo
ROMBO
38
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PORK BELLY ROAST
pancia di maialino con la pelle croccante, tartelletta salata, radicchio tardivo, topinambur e peperoncino dolce
PORK BELLY ROAST: Crispy skin suckling pig belly, savory tartlet, late-season radicchio, Jerusalem artichoke and sweet chili
Secondo
PORK BELLY ROAST
35
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WAGYU D'INVERNO
Wagyu Giapponese Juku cotto e crudo, mazzancolla, shiitake, tuorlo cremoso alla soia
WINTER WAGYU: Japanese Juku Wagyu (cooked and raw), prawn, shiitake mushrooms, creamy soy egg yolk
Secondo
WAGYU D'INVERNO
78
78
TARTATIN, RADICCHIO E MORLACCO
pasta sfoglia, fonduta di Morlacco, balsamico
TARTATIN, RADICCHIO & MORLACCO CHEESE: Puff pastry, Morlacco cheese fondue, balsamic vinegar
Secondo
TARTATIN, RADICCHIO E MORLACCO
25
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BBQ 131 BURGER
pane buns, burger manzo, formaggio, lattuga, pomodoro, bacon, salsa bbq
BBQ 131 BURGER: bun, beef patty, cheese, lettuce, tomato, bacon, BBQ sauce.
Bistro
BBQ 131 BURGER
m. 22
w. 40
m. 22
w. 40
TAGLIATA DI SORANA
-
SORANA STEAK: sliced young-heifer steak (tagliata).
Selezione di Mattia
TAGLIATA DI SORANA
28
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BLACK SELEZIONE OPIFICIO
Irlanda, frollatura dry aged 60 gg, marezzata e succulenta
BLACK OPIFICIO SELECTION: Ireland, dry aged 60 days, marbled and juicy
Selezione di Mattia
BLACK SELEZIONE OPIFICIO
10-12/etto
10-12/etto
FILETTO RISERVA
riserva personale di filetto di Angus frollato 60 gg. Disponibilità limitata
FILETTO BLACK OPIFICIO SELECTION: personal reserve Angus filet, dry aged 60 days. Limited availability
Selezione di Mattia
FILETTO RISERVA
25/etto
25/etto
WAGYU ORIGINALE GIAPPONESE
Giappone, 24 mesi. Frollatura wet aged 21 giorni
ORIGINAL JAPANESE WAGYU: Japan, 24 months. Wet aged 21 days
Selezione di Mattia
WAGYU ORIGINALE GIAPPONESE
55/etto
55/etto
I CONTORNI DI STAGIONE
chips / giardiniera / puntarelle e acciughe / funghi fritti / radicchio tardivo / hummus / purè fumè
SEASONAL SIDES: Chips, pickled vegetables, puntarelle chiocory and anchovies, late-harvest Radicchio, smoked mashed potatoes, hummus, fried mushrooms
Contorni
I CONTORNI DI STAGIONE
7,50
7,50
Sorbetto al MOJITO
Sorbetto al MOJITO
Mojito Sorbet
Gelati
Sorbetto al MOJITO
7
7
Sorbetto LIMONE
Sorbetto LIMONE
Lemon Sorbet
Gelati
Sorbetto LIMONE
7
7
Gelato al LAMPONE
-
Raspberry Ice Cream
Gelati
Gelato al LAMPONE
7
7
Gelato a ROTAZIONE
Gelato a ROTAZIONE
Seasonal Ice Cream
Gelati
Gelato a ROTAZIONE
7
7
BABÀ
servito con panna e marasche, accompagnato dal suo liquore homemade
BABÀ: Served with cream and Marasca cherries, accompanied by its homemade liqueur
Dessert
BABÀ
10
10
PICCOLA PASTICCERIA INVERNALE
Piccola pasticceria
Little Pastry
Piccoli Piaceri
PICCOLA PASTICCERIA INVERNALE
10
10
UVETTA SOTTO SPIRITO
—
Raisins in Liquor
Piccoli Piaceri
UVETTA SOTTO SPIRITO
10
10
CHEESECAKE DELL’OPIFICIO
Cheesecream, lamponi, arachidi, crumble salato.
Opificio Cheesecake: cheesecream, raspberries, peanuts, salted crumble
Dessert
CHEESECAKE DELL’OPIFICIO
12
12
EMOZIONE TROPICALE
lingotto di cremoso al mango, mousse al cocco, bisquit alle mandorle, gelèe al mango
TROPICAL EMOTION: Mango creamy ingot, coconut mousse, almond biscuit, mango gelée
Dessert
EMOZIONE TROPICALE
12
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PANETTONE ARTIGIANALE 40 ORE
senza canditi, né uvetta, con le mandorle servito con crema mascarpone
40-HOURS ARTISANAL PANETTONE: No candied fruit or raisins, with almonds, served with mascarpone cream
Dessert
PANETTONE ARTIGIANALE 40 ORE
fetta 10
intero 44
fetta 10
intero 44
QUESTO È UN TIRAMISÚ
spuma alla crema di mascarpone, savoiardo, caffè, cacao, crema al caffè alcolica fatta in casa
mascarpone cream foam, a ladyfinger, coffee, cocoa, house-made alcoholic coffee cream
Dessert
QUESTO È UN TIRAMISÚ
10
10
QUESTO NON È UN TIRAMISÚ
Totalmente vegetale, plant based, senza allergeni. Servito con Caffè Borghetti
It's Not a Tiramisù: completely vegan, plant-based, allergen-free. Served with Borghetti Coffee
Dessert
QUESTO NON È UN TIRAMISÚ
10
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