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Menù alla Carta
Menù d'Estate


All'Opificio usiamo esclusivamente Monograno Felicetti per i nostri primi.

TARTARE DI MANZO 60 GIORNI
crostone, capperi, taggiasche, senape in grani, maio tasty
TARTARE DI MANZO 60 GIORNI: 60-day beef tartare, toasted bread, capers, Taggiasca olives, whole-grain mustard, tasty mayo
Antipasto

TARTARE DI MANZO 60 GIORNI
a. 25
s. 35
a. 25
s. 35

CAPASANTA E FINFERLI
dashi e katsuobushi
SCALLOPS AND CHANTERELLS dashi and katsuobushi
Antipasto

CAPASANTA E FINFERLI
25
25

MOSCARDINI ALL'AMATRICIANA
moscardini, pomodoro all'amatriciana, burro alla Bagnacauda
OCTOPUS AMATRICIANA: octopus, tomato amatriciana, and Bagnacauda butter.
Antipasto

MOSCARDINI ALL'AMATRICIANA
25
25

CRUDO DI MARE
RAW SEAFOOD
Antipasto

CRUDO DI MARE
quotazione secondo mercato
quotazione secondo mercato

OVETTO POCHE' & PORCINI
ovetto, dadolata di porcini, fonduta di Bastardo del Grappa, mais
POCHE' EGG & PORCINI MUSHROOMS egg, diced porcini mushrooms, Bastardo del Grappa fondue, corn
Antipasto

OVETTO POCHE' & PORCINI
25
25

RAVIOLI DEL PLIN DI SEPPIA E MANDORLA
ravioli ripieni di seppia nostrana, trippe di capasanta al nero e mandorla, pompelmo rosa
CUTTLEFISH AND ALMOND PLIN RAVIOLI: ravioli filled with local cuttlefish, scallop tripe with ink and almond, pink grapefruit
Primo

RAVIOLI DEL PLIN DI SEPPIA E MANDORLA
25
25

TAGLIATELLE COME UNA VOLTA
tagliatelle all'uovo fatte in casa, burro e grana, da condire al tavolo con ragù di manzo frollato battuto al coltello
TAGLIATELLE LIKE ONCE UPON A TIME homemade egg tagliatelle, butter and parmesan, to be seasoned at the table with a knife-chopped aged beef ragù
Primo

TAGLIATELLE COME UNA VOLTA
25
25

RISOTTO A MANO LIBERA
FREEHAND RISOTTO
Primo

RISOTTO A MANO LIBERA
25
25

PASTA E FASOI ed. 26
caserecce Fracasso, crema e ristretto di fagioli, servita col formaggino come quando eri piccolo!
PASTA E FASOI ed. 26 Fracasso home-made pasta, cream and bean reduction, served with cheese, just like when you were little!
Primo

PASTA E FASOI ed. 26
25
25

CARPACCIO E MIDOLLO IN OSSO
carpaccio di Angus, midollo arrosto gratinato, melagrana, kimchi di radicchio
CARPACCIO AND MARROW ON THE BONE Angus carpaccio, roasted marrow au gratin, pomegranate, radicchio kimchi
Secondo

CARPACCIO E MIDOLLO IN OSSO
38
38

PESCATO COTTO DELLA LAVAGNA
Pescato secondo disponibilità di mercato e stagionalità , accompagnato da un contorno
Fish of the day, according to availability and seasonality, served with a side dish
Secondo

PESCATO COTTO DELLA LAVAGNA
—
—

MAIALINO IBERICO
crema di mela verde, jus al peperoncino verde, cavolo rosso
IBERIAN PORK, green apple cream, green chili jus, red cabbage
Secondo

MAIALINO IBERICO
35
35

WAGYU D'AUTUNNO
Wagyu Japponese Juku, cotto e crudo, funghi fritti, tuorlo cremoso alla soia, zenzero gari
AUTUMN WAGYU Japanese Wagyu Juku, cooked and raw, fried mushrooms, creamy soy egg yolk, ginger gari
Secondo

WAGYU D'AUTUNNO
78
78

TARTATIN ZUCCA BALSAMICA E AMARETTO
pasta sfoglia, fonduta di Grana, balsamico
BALSAMIC PUMPKIN AND AMARETTO TARTATIN puff pastry, Grana cheese fondue, balsamic vinegar
Secondo

TARTATIN ZUCCA BALSAMICA E AMARETTO
26
26

BBQ 131 BURGER
pane buns, burger manzo, formaggio, lattuga, pomodoro, bacon, salsa bbq
BBQ 131 BURGER: bun, beef patty, cheese, lettuce, tomato, bacon, BBQ sauce.
Bistro

BBQ 131 BURGER
m. 22
w. 40
m. 22
w. 40

TAGLIATA DI SORANA
-
SORANA STEAK: sliced young-heifer steak (tagliata).
Selezione di Mattia

TAGLIATA DI SORANA
35
35

BLACK SELEZIONE OPIFICIO
Irlanda, frollatura dry aged 60 gg, marezzata e succulenta
BLACK OPIFICIO SELECTION: Ireland, dry aged 60 days, marbled and juicy
Selezione di Mattia

BLACK SELEZIONE OPIFICIO
10-14/etto
10-14/etto

FILETTO RISERVA
riserva personale di filetto di Angus frollato 60 gg. Disponibilità limitata
FILETTO BLACK OPIFICIO SELECTION: personal reserve Angus filet, dry aged 60 days. Limited availability
Selezione di Mattia

FILETTO RISERVA
20/etto
20/etto

WAGYU ORIGINALE GIAPPONESE
Giappone, 24 mesi. Frollatura wet aged 21 giorni
ORIGINAL JAPANESE WAGYU: Japan, 24 months. Wet aged 21 days
Selezione di Mattia

WAGYU ORIGINALE GIAPPONESE
55/etto
55/etto

I CONTORNI DI STAGIONE
chips / giardiniera frutta e verdura / zucca e rosmarino / funghi fritti / hummus/ kimchi di radicchio
SEASONAL SIDES: chips / fruit and vegetable giardiniera / pumpkin and rosemary / fried mushrooms / hummus / radicchio kimchi
Contorni

I CONTORNI DI STAGIONE
8,5
8,5

Sorbetto al MOJITO
Sorbetto al MOJITO
Mojito Sorbet
Gelati

Sorbetto al MOJITO
7
7

PICCOLA PASTICCERIA
Piccola pasticceria
Little Pastry
Piccoli Piaceri

PICCOLA PASTICCERIA
10
10

LEMON MERINGUE PIE
crostata di frolla, lemon curd e meringa all'italiana
Lemon Tart e meringue
Dessert

LEMON MERINGUE PIE
12
12

TORTA MARINA
biscotto, zucca e ricotta, cioccolato fondente, panna montata e amaretti
MARINA CAKE: biscuit, pumpkin and ricotta, dark chocolate, whipped cream and amaretti biscuits
Dessert

TORTA MARINA
10
10

QUESTO È UN TIRAMISÚ
spuma alla crema mascarpone, savoiardo, caffè, cacao, crema al caffè alcolica fatta in casa
mascarpone cream foam, a ladyfinger, coffee, cocoa, house-made alcoholic coffee cream
Dessert

QUESTO È UN TIRAMISÚ
10
10

QUESTO NON È UN TIRAMISÚ
(TOTALMENTE VEGETALE, PLANT BASED, SENZA ALLERGENI)
It's Not a Tiramisù: completely vegan, plant-based, allergen-free. Served with Borghetti Coffee
Dessert

QUESTO NON È UN TIRAMISÚ
10
10
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